炒、炖、烧煮、干煸

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(相关资料图)

在乐山，鳝鱼的吃法真的太多了

去骨拉丝、切配炒料、烧制成菜

每口都鲜嫩无比

临江鳝丝发源于乐山市市中区原临江镇区域（现并入平兴镇）。多年来，临江一带几乎家家户户都掌握鳝丝制作技艺，直到上世纪90年代初，临江个别餐馆将鳝丝作为一道特色菜肴推出。

临江鳝丝作为乐山的一道传统特色美食，凭借“水煮七分”“牛骨划丝”“三步三丝”等特殊制作工艺，名声大噪。现在，临江鳝丝已经逐渐成为乐山的美食名片之一，2021年还被评为“乐山非物质文化遗产”。

打卡临江鳝丝

哪家生意好？哪家开得久？

这份鳝丝地图拿下，挨家品尝去

01

临江后街鳝丝

市中区临江街119号 

这是一家开了很多年的老店，也是吃货们私藏宝藏店，他们家的鳝丝撒满了椿芽，那叫一个香呀！弹牙的鳝丝和清爽的莴笋叶装很大一盆，不过分麻辣却相当开胃。

图源@一颗甜瓜

鳝丝吃完后，再煮方便面倒入汤里，裹一裹，拌一拌，带你打开新世界的大门。

悄悄告诉大家，后街鳝丝还在乐山城区嘉兴路开了分店，想吃又不想跑远的小伙伴，可以就近选择！

图源@乐山味道

02

庆利饭店

市中区临江街88—90号 

1993年开的店，距今30年的历史，是很多本地土著吃鳝丝必吃的一家，也是临江镇上生意最火爆的店铺之一，靠好味道好口碑吸引无数回头客。

图源@橙子酱

鳝丝看起来可能会有些辣，但吃到口中并没有那种不适的感觉，鳝丝爽滑劲道，味道偏酱香，甚至回味还有一点点甜香，非常巴适！

03

乐山第一家临江鳝丝

市中区茶坊路464号 

就在乐山城区茶坊路阳光美林苑对面，位置也很好找。是一家名气很大的鳝丝店，招牌上打着“做给家人吃的饭菜”，主打一个家常味。

鳝丝味道正宗，吃起来像嗦面条一样过瘾，干煸鳝段则是另一番风味，鲜嫩入味，轻松炫完一盘。

图源@五十亿颗星星

04

永生酒楼

市中区苏稽镇乐峨路西段548号 

至今已有30多年历史的的永生酒楼位于苏稽镇。他家一直致力于美食制作和鳝丝推广，深受八方食客喜爱。鳝丝制作手艺由黄永生祖辈传承至今，经四代人不断改良，制作出的鳝丝味美鲜香，入口滑嫩。

图源@沙地里的萝卜

05

河畔小院

市中区水口镇金嘴街86号 

菜香不怕巷子深说的就是它了！靠近河边，有个小院子，环境干净整洁。鳝鱼现点现剐，分量足味道香，洒满了藿香和香椿，满嘴留香，配上面条，解锁新感觉。

图源@ 缺_缺

06

临江鳝之缘

市中区平兴镇才街9号1层 

场地大，停车方便，适合周末一大家人聚餐。巨大一盆鳝丝里，能够吃到鳝丝的鲜嫩、猪油渣的脂香、藿香的清香，复合的麻辣鲜香滋味让人回味无穷。

他家还有一道菜是必点——藿香排骨！排骨提前码了味，藿香和排骨都炸得很酥脆，外酥里嫩，口味咸甜~

图源@恒旅网

07

罗院子

市中区临江镇隔河村4组240号 

罗院子秉承“以鳝成丝，诚善待客”的经营宗旨，传承鳝丝烹制百年技艺，创新推出鳝鱼宴席。从冷盘到炒、炖、烧、蒸、水煮、干煸、火锅，罗院子将黄鳝香醇肥嫩的特点挖掘到极致！

08

唐文鳝丝

市中区临江街和育才街交叉路口东南50米 

唐文鳝丝，也是一家开了十几年的老店。招牌鳝丝有点与众不同，里面加入了酸菜和酸豇豆，吃起来更加开胃！

图源@Daisy环游记

09

临江桥鳝丝（马路桥店）

峨眉山市峨山街道朝拜路19、21号

这家鳝丝店一共有两层楼，一楼是大厅，二楼是包间，鳝丝是他们家的招牌菜，肉质紧实，肉嫩鲜美，上桌后香气四溢，入口滑嫩，巴适得板！

图源@胡桃夹夹子

10

牛满堂土菜馆

峨眉山市马路桥

鳝丝直接当面嗦，这家真的香惨了！不少外地吃货专门去峨眉吃，香香辣辣的鳝丝吃完再加二两面，真是绝绝子！此外，他们家还有跷脚牛肉、甜皮鸭等乐山美食，一站式打卡，赞~

图源@小草爱碳水