品酒笔记：汾酒青花瓷30、50有什么区别？

(资料图)

原创李寻

青花瓷50，100毫升/瓶（左），青花瓷30，500毫升/瓶（右）

汾酒长期以来的最高端产品是青花瓷30。大约在2020年时，青花瓷50上市销售，成为汾酒新的最高端产品。青花瓷50的价格昂贵，小瓶二两装的零售价是1199元，如果折合为整瓶价格，将近6000元一瓶（500毫升）。热爱白酒的酒友一定会提出这样的问题：青花瓷50比原来青花瓷30好喝在哪儿？为什么有这么大的价格差异？推出青花瓷50后，青花瓷30的酒质会不会下降？我也有这样的疑问。尽管我已经知道“太阳底下没有新鲜事”，还是禁不住心底里想把问题搞清楚的冲动，于是下狠心买了一瓶青花瓷50，用它和青花瓷30对比品尝了一下。今天就把品尝的感受分享给各位酒友。

这两款酒最直观的差别，第一个是价格——现在的青花瓷30也就1000元出头一瓶，如果消费者和商家相熟，可能价格还略低一点。青花瓷50这款新产品，现在商家一般也会打折，我买的这瓶酒（100毫升），商家打折之后是以950元卖的。同样是千元左右，一个是一斤装，一个是二两装，价格相差的悬殊还是很大的；第二个差别从酒瓶上就能看出来——青花瓷50是65°vol、瓶上标着数字“50”，青花瓷是30是53°vol、瓶上标着数字“30”，酒瓶外观其他差异并不大。（或许也有微妙的差别，只不过我太不善于分辨酒瓶上的细节，可能没有发现。）

我手头上这两瓶酒，灌装时间不一样，购买时间也不一样：青花瓷30是2019年3月灌装的，青花瓷50是2020年8月灌装的，相差一年零五个月。这里强调一下：清香型白酒相差一年零五个月，酒体的差异是比较大的，以往有相关的实验报告和论文研究过这个问题。

以下是品饮感受。

观色。两款酒的色泽有明显不同：青花瓷50无色透明；青花瓷30微黄透明，但其微黄并不明显，要不是两款酒放在一起还比较不出来这种微黄。两款酒颜色的差异可能是灌装时间不同导致的，仅就颜色来看，青花瓷30的酒龄可能比青花瓷50要略长一点。

闻香。两种酒的香气非常接近，都是幽雅低沉的水果香和明显的曲香、陈香以及粮香，还有微微的发酵香。比较而言，青花瓷50的喷香比较高，青花瓷30相对来说喷香低；青花瓷30还有淡淡的脂粉香，青花瓷50没有这种香气；入口后青花瓷30的焦香气更明显，而青花瓷50的焦香气没有30那么强。我特别要说明一下：这两款酒的香气是固态清香大曲原酒的香气，它和酒友们喝得最多的玻盖汾、老白汾十年以及青花瓷20都不太一样，最明显的特点是没有强烈的乙酸乙酯的香气——就是类似于苹果那种香气。当然，果香也是有的，只是非常幽雅，若有若无。

口味和口感。青花瓷50的滋味饱满丰富，口感刺激强烈，入口后冲击力陡然升起，持续时间非常长，可用“十分悠长”来形容，而且五味俱全，微苦、回甘。相比之下，青花瓷30含蓄柔和得很多，入口后没有种陡然升起的刺激感，而是平缓地升高、慢慢地褪去，但持续时间没有50那么长。从口味上讲，青花瓷30的口味，我觉得更为丰富：酸、甜、苦、咸、鲜均有——特别是鲜味，比较明显。

喝感和体感。相比之下，青花瓷30的喝感要柔顺得多，好下酒；青花瓷50的刺激感与30对比起来太强烈，喝感没有30那么顺畅。

青花瓷30这款酒我喝过多次。手头上这瓶青花瓷30是我在2020年夏天前往汾酒厂参观时买的。当时买了几箱，现在只剩下最后这一箱，在家里存放至今已经三年。喝这款酒的感受，可以用“非常舒适”来形容；而青花瓷50，手里仅这一瓶，度数高，没放开喝，所以对这款酒的体感，暂时是无法评价的。

综合评价

这两款酒都是汾酒的顶级产品，在这个价位上我们默认它们都是固态酒；当然，它们也是有所差别的。第一个差别是酒度的差别：青花瓷50是65°vol，是原酒的酒度；青花瓷30是53°vol，是加浆降度后的酒。我们可以简单地说：青花瓷50是原酒，青花瓷30是加浆降度后的成品酒。这个差别其实是最重要的差别，它决定了青花瓷50更适合收藏和作为原酒的一个标杆，可用于品鉴而不是日常饮用，因为它的酒度确实有些高；青花瓷30则适合收藏，也更适合即时饮用。可以得出一个更通俗的结论就是——青花瓷30更好喝。

普通酒友们经常把青花瓷50说成“汾酒青花瓷50年”，把青花瓷30说成“汾酒青花瓷30年”，而且会进一步提问——青花瓷50年到底有没有50年的酒龄？青花瓷30年是30年酒龄的酒吗？普通酒友们这么问不足为怪——这是一个思维习惯的问题，但是参加过李寻品酒学院选酒师学习班的选酒师在系统地了解了白酒生产的知识之后是不会提出这种问题的，因为作为一个常识，我们知道清香型白酒的原酒酒度是65°vol左右，如果它是有50年酒龄的酒，当初摘酒时就是65°vol，存了50年、经过挥发之后酒精度能降到多少？能留到40°vol左右就不错了。所以当它是一款65°vol酒的时候就已经可以证明——它不可能是50年前的65°vol的原酒！

酒龄问题已经是白酒界的公开秘密，我们不必再纠结它到底是多少年的真实酒龄。关于酒龄，相对来说更可靠的依据是灌装时间。以我手头这两瓶酒为例，青花瓷30是2019年3月灌装的——灌装时间比青花瓷50的灌装时间（2020年8月）早了一年半，从灌装到我现在品饮已经有四年多，从白酒的国家标准意义上讲，这款青花瓷30在清香型白酒中——从灌装时间来看，它也已经算是老酒了。当然它在灌装之前可能还陈熟了若干年，但肯定不会是30年。无论从灌装的日期，还是我品饮的感受来看，我手头这瓶青花瓷50的酒龄都没有青花瓷30的酒龄长，相对而言青花瓷30更是老酒。

我手头这瓶青花瓷30是在青花瓷50没推出之前灌装的，这瓶酒的酒质我觉得无可挑剔，在目前我接触到的汾酒里面是酒质最好，也是性价比最好的酒，即便跟现在比它价格更高的青花瓷50相比亦如此。在青花瓷50推出之后，即2020年以后上市的青花瓷30，我还没有品尝过，对于青花瓷50推出之后的青花瓷30是否降质，现在不能完全确定。但从两款酒的酒度来看，青花瓷30降质的可能性不是太大，两款酒的酒精度不同——差异太大，而且可能青花瓷50以其市场定位的特殊性，市场上也没有太多销量，所以从销量角度考虑，酒厂还是会稳定青花瓷30的品质的。

青花瓷30的酒盒（左）和青花瓷50的酒盒（右）

青花瓷30（左）和青花瓷50（右）酒盒上有灌装日期的说明，日期下方的一组符号具体代表什么意思暂时没搞懂，欢迎懂得这些编号具体含义的酒友指教